第429章 黄油蟹的等级
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李轩往四周一看，才发现陈天姿，陈天凤，陈斌，唐雨婷都没有动手，都在眼巴巴的盯着自己。
准确来说，是在眼巴巴的盯着李轩手上拿着的那半只黄油蟹。
李轩顿时就尴尬起来，心说你们这么看着我，我还怎么吃？
「都吃啊，动起手来，你们看着我做什么？」李轩开口道。
几人这才纷纷动手，特别是陈斌跟唐雨婷，这两个吃货，其实早就已经馋的不行了。
这一盒子的黄油蟹数量不多，只有十二只。
但桌上的人更少，只有五个人。
李轩平常跟船员打成一片，大家都是在一个锅内吃饭。
正常上了岸也一样，但这次是陈天姿请客，船上普通的水手，还真不能叫到这桌上来。
其实本来按理来说，陈天姿作为李轩的大主顾，跟他吃饭，是需要李轩这个船长，跟轮机长杨华两个人一起作陪的。
就算李轩不是一般的船长，他又是老板又是船长，再加上陈斌一块作陪，其实也算是失了礼数的。
毕竟对外，船长跟轮机长一起作陪，才显现出对客人的足够尊敬。
但这次出海时间太长，杨华离开家的时间太长了，一上岸，他就迫不及待回家看妻子跟女儿了。
几个人一人拿了一只黄油蟹，这些蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香顿时在李轩家院子里弥漫。
李轩吃完蟹肉后，一般是不吃蟹盖的。
但黄油蟹的蟹盖上有一层黄澄澄的蟹膏。
李轩细细品味，结果发现这层油质竟然比蟹肉还好吃，甘香嫩滑，美味独特，可谓蟹中极品。
陈斌同样吃的满嘴流油，「好吃，太好吃了，长这么大，吃过的螃蟹我自己都数不清了，头一次知道，原来还有一种螃蟹的味道，竟然这么好。」
陈天姿笑了笑，没有回应他，而是看着李轩道：「这黄油蟹，光从外表上看，其实品相很一般，算不上是顶尖的黄油蟹，但我也没想到，吃起来，味道一点也不差。」
李轩点点头，「确实，这些黄油蟹看起来个头太小了。」
陈天姿连忙摆手，「不是个头大小的问题，如果要说个头，这些黄油蟹的个头其实已经不小了。」
李轩闻言，倒是一愣，「不是个头的问题，那这些黄油蟹的卖相怎么不行？」
陈天姿笑着道：「黄油蟹选蟹的标准是非常严格的，选一只美貌黄油蟹，首先看出身，鹏城以沙井所产的黄油蟹最佳，其它地方的黄油蟹油香比之会略逊。」
「饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了，若是按下去带硬，则是膏尚未化尽，最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。」
李轩点了点头，这选蟹的标准，确实是很严谨。
其实，在有些主打黄油蟹的高档海餐厅里，还将不同的黄油蟹，给分成了三六九等。
业内人士将黄油蟹分为头手，二手和膏油三种。
若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。
所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹。
目前，整个南方，没有任何一家高档海餐厅敢说长期稳定供应海油。
海油餐厅比较出名的是成隆行。
但在成隆行吃海油，也要至少提前一天预订，他们的来货也不算稳定，靠天吃饭。
这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均
衡。
至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状，顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出，这种黄油蟹非常罕见，市面上几乎没有，在任何海鲜市场，或者大超市内，都是没有的。
二手蟹指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香虽然都不及头手，但也非常罕见，绝大部分也被各大高级海餐厅、大酒店给瓜分了，只有少量会流到海鲜市场上去，一出现，基本上立即就会被人给抢购一空。
再次之则是膏油蟹。
这种膏油蟹，也是市场上最常见的黄油蟹，一般它的油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，也是通俗意义上的黄油蟹，大多数人，大多数时候去买黄油蟹，只能够买到这种。
最次的则是水油蟹，这种黄油蟹则完全就是水汪汪的油，肉削油少。
李轩问陈天姿道：「那这算是什么等级的黄油蟹？」
陈斌掰断一只黄油蟹的蟹腿，将它关节内的油拿给李轩看，「这只关节内有油，肯定是一手的。」
陈天姿笑了笑，「一手黄油蟹不是我这样的新建海餐厅可以拿到货的，所有出货渠道都把持在各老牌海餐厅里，百年老店做的不仅仅是招牌，还有它各方面的底蕴，这些黄油蟹的味道，在二手黄油蟹里算是比较一般，中规中矩，卖相在二手黄油蟹里，算是比较差的吧。」
李轩一听，顿时吃了一惊，「二手的都这个味道了，那一手的跟海油，那得是什么味道？」
陈斌跟唐雨婷也很好奇的看着陈天姿。
陈天凤有些自得道：「黄油蟹煮熟后是什么味道，除了跟黄油蟹本身的品质有关外，也非常考验大厨的手艺，他们火龙国际的大厨，那可都是业内最顶级的五星级大厨。」
陈天姿微微笑着点了点头，表示陈天凤说的对。
李轩微微挑了挑眉，笑着道：「我知道，据有经验的厨师介绍，蟹类或蒸或炒，过程都比较简单，黄油蟹的处理虽然马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会泻油，否则就与普通膏蟹就没有什么区别了，但要黄油蟹在处理的过程中不断爪，这也不是很难，用不着什么五星级大厨来吧？」
做黄油蟹其实没什么要特别注意的，只要不让黄油溢出就行，这点非常简单，在做之前将黄油蟹给弄麻木就行。
准确来说，是在眼巴巴的盯着李轩手上拿着的那半只黄油蟹。
李轩顿时就尴尬起来，心说你们这么看着我，我还怎么吃？
「都吃啊，动起手来，你们看着我做什么？」李轩开口道。
几人这才纷纷动手，特别是陈斌跟唐雨婷，这两个吃货，其实早就已经馋的不行了。
这一盒子的黄油蟹数量不多，只有十二只。
但桌上的人更少，只有五个人。
李轩平常跟船员打成一片，大家都是在一个锅内吃饭。
正常上了岸也一样，但这次是陈天姿请客，船上普通的水手，还真不能叫到这桌上来。
其实本来按理来说，陈天姿作为李轩的大主顾，跟他吃饭，是需要李轩这个船长，跟轮机长杨华两个人一起作陪的。
就算李轩不是一般的船长，他又是老板又是船长，再加上陈斌一块作陪，其实也算是失了礼数的。
毕竟对外，船长跟轮机长一起作陪，才显现出对客人的足够尊敬。
但这次出海时间太长，杨华离开家的时间太长了，一上岸，他就迫不及待回家看妻子跟女儿了。
几个人一人拿了一只黄油蟹，这些蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香顿时在李轩家院子里弥漫。
李轩吃完蟹肉后，一般是不吃蟹盖的。
但黄油蟹的蟹盖上有一层黄澄澄的蟹膏。
李轩细细品味，结果发现这层油质竟然比蟹肉还好吃，甘香嫩滑，美味独特，可谓蟹中极品。
陈斌同样吃的满嘴流油，「好吃，太好吃了，长这么大，吃过的螃蟹我自己都数不清了，头一次知道，原来还有一种螃蟹的味道，竟然这么好。」
陈天姿笑了笑，没有回应他，而是看着李轩道：「这黄油蟹，光从外表上看，其实品相很一般，算不上是顶尖的黄油蟹，但我也没想到，吃起来，味道一点也不差。」
李轩点点头，「确实，这些黄油蟹看起来个头太小了。」
陈天姿连忙摆手，「不是个头大小的问题，如果要说个头，这些黄油蟹的个头其实已经不小了。」
李轩闻言，倒是一愣，「不是个头的问题，那这些黄油蟹的卖相怎么不行？」
陈天姿笑着道：「黄油蟹选蟹的标准是非常严格的，选一只美貌黄油蟹，首先看出身，鹏城以沙井所产的黄油蟹最佳，其它地方的黄油蟹油香比之会略逊。」
「饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了，若是按下去带硬，则是膏尚未化尽，最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。」
李轩点了点头，这选蟹的标准，确实是很严谨。
其实，在有些主打黄油蟹的高档海餐厅里，还将不同的黄油蟹，给分成了三六九等。
业内人士将黄油蟹分为头手，二手和膏油三种。
若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。
所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹。
目前，整个南方，没有任何一家高档海餐厅敢说长期稳定供应海油。
海油餐厅比较出名的是成隆行。
但在成隆行吃海油，也要至少提前一天预订，他们的来货也不算稳定，靠天吃饭。
这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均
衡。
至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状，顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出，这种黄油蟹非常罕见，市面上几乎没有，在任何海鲜市场，或者大超市内，都是没有的。
二手蟹指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香虽然都不及头手，但也非常罕见，绝大部分也被各大高级海餐厅、大酒店给瓜分了，只有少量会流到海鲜市场上去，一出现，基本上立即就会被人给抢购一空。
再次之则是膏油蟹。
这种膏油蟹，也是市场上最常见的黄油蟹，一般它的油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，也是通俗意义上的黄油蟹，大多数人，大多数时候去买黄油蟹，只能够买到这种。
最次的则是水油蟹，这种黄油蟹则完全就是水汪汪的油，肉削油少。
李轩问陈天姿道：「那这算是什么等级的黄油蟹？」
陈斌掰断一只黄油蟹的蟹腿，将它关节内的油拿给李轩看，「这只关节内有油，肯定是一手的。」
陈天姿笑了笑，「一手黄油蟹不是我这样的新建海餐厅可以拿到货的，所有出货渠道都把持在各老牌海餐厅里，百年老店做的不仅仅是招牌，还有它各方面的底蕴，这些黄油蟹的味道，在二手黄油蟹里算是比较一般，中规中矩，卖相在二手黄油蟹里，算是比较差的吧。」
李轩一听，顿时吃了一惊，「二手的都这个味道了，那一手的跟海油，那得是什么味道？」
陈斌跟唐雨婷也很好奇的看着陈天姿。
陈天凤有些自得道：「黄油蟹煮熟后是什么味道，除了跟黄油蟹本身的品质有关外，也非常考验大厨的手艺，他们火龙国际的大厨，那可都是业内最顶级的五星级大厨。」
陈天姿微微笑着点了点头，表示陈天凤说的对。
李轩微微挑了挑眉，笑着道：「我知道，据有经验的厨师介绍，蟹类或蒸或炒，过程都比较简单，黄油蟹的处理虽然马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会泻油，否则就与普通膏蟹就没有什么区别了，但要黄油蟹在处理的过程中不断爪，这也不是很难，用不着什么五星级大厨来吧？」
做黄油蟹其实没什么要特别注意的，只要不让黄油溢出就行，这点非常简单，在做之前将黄油蟹给弄麻木就行。